化学性食物中毒最多的为有机磷中毒. 1、立即查封毒源。销毁已采摘的有毒蔬菜、瓜果和食物。　　 2、生长期短的蔬菜，严禁喷洒甲胺磷类长效、高毒农药。确需喷洒农药时，应使用高效、低毒、残留期短的农药，并一定要按剂量喷洒和达到安全间隙时间才能采摘上市。　　 3、严禁采摘和食用刚喷洒过有机磷农药的瓜果、蔬菜 ...

1．搞好食品卫生监督和食堂卫生，禁止食用病死禽畜肉或其他变质肉类。醉虾、腌蟹等最好不吃。　　2．冷藏食品应保质、保鲜，动物食品食前应彻底加热煮透，隔餐剩莱食前也应充分加热。　　3．烹调时要生熟分开，避免交叉污染。　　4．腌腊罐头食品，食前应煮沸６～10分钟。　　5．禁止食用毒蕈、河豚等有毒动植物。　　 ...

（一）传染源家畜、家禽及鱼类为传染源。本菌芽胞广布于自然界，病菌由动物（主要是食草动物）肠道排出，污染土壤及岸沙土，由此污染饮食品制作罐头，如加热不足，则其所产芽胞不被消灭，加之缺氧环境，造成肉毒杆菌大量繁殖，产生大量外毒素。（二）传播途径主要通过食物传播，多见于腌肉、腊肉、猪肉及制作不良的罐头 ...

潜伏期12～36h，最短为2～6h，长者可达8～10天。中毒剂量愈大则潜伏期愈短，病情亦愈重。起病突然，病初可有头痛、头昏、眩晕、乏力、恶心、呕吐（E型菌恶心呕吐重、A型菌及B型菌较轻）；稍后，眼内外肌瘫痪，出现眼部症状，如视力模糊、复视、眼睑下垂、瞳孔散大，对光反射消失。口腔及咽部潮红，伴有咽痛，如咽肌瘫痪 ...

肉毒杆菌（Clbotulinum）亦称腊肠杆菌，属革兰氏阳性厌氧梭状芽胞杆菌，次极端有大形芽胞，有周鞭毛，能运动。本菌芽胞体外抵抗力极强，干热180℃、15分钟，湿热100℃、5小时，高压灭菌120℃、20分钟则可消灭。5苯酚、20甲醛，24小时才能将其杀灭。本菌按抗原性不同，可分A、B、C、D、E、F、G7种血清型，对人致病者以A ...

（一）传染源带菌的动物如家畜、家禽及其蛋品、鱼类及野生动物为本病主要传染源，患者带菌时间较短，做为传染源意义不大。（二）传播途径被细菌及其毒素污染的食物经口进入消化道而得病。食品本身带菌，或在加工、贮存过程中污染。苍蝇、蟑螂亦可做为沙门氏菌、大肠杆菌污染食物的媒介。（三）人群易感性普遍易感，病后 ...

（一）非细菌性食物中毒食用发芽马铃薯、苍耳子、苦杏仁、河豚鱼或毒蕈等中毒者，潜伏期仅数分钟至数小时，一般不发热，以多次呕吐为主，腹痛、腹泻较少，但神经症状较明显，病死率较高。汞砷中毒者有咽痛、充血、吐泻物中含血，经化学分析可确定病因。（二）霍乱及副堆乱为无痛性泻吐，先泻后吐为多，且不发热，大便呈 ...

潜伏期短，超过72小时的病例可基本排除食物中毒。金黄色葡萄球菌食物中毒由积蓄在食物中的肠毒素引起，潜伏期1～6小时。产气荚膜杆菌进入人体后产生不耐热肠毒素，潜伏期8～16小时。侵袭性细菌如沙门氏菌、副溶血弧菌、变形杆菌等引起的食物中毒，潜伏期一般为16～48小时。临床表现以急性胃肠炎为主，如恶心、呕吐、腹 ...