甘蔗营养备忘录
（2004-11-30） 来源：深圳饮食网
甘蔗被人们认识并食用至少已经有2300多年的历史。唐代著名诗人王维曾写过“饱食不须愁内热，大官还有蔗浆寒”的诗句，道出了甘蔗有“泻火热”的供效。

甘蔗，别名薯蔗、干蔗、接肠草、竿蔗、糖梗等。我国是甘蔗的原产地之一。早在没有文字记载之前，我国南方地区已经有野生的甘蔗林。我国最早的文字记载见与公元前四世纪，著名爱国诗人屈原的《招魂赋》中就有介绍甘蔗的文字。

甘蔗含糖量十分丰富，高达17~18%。甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分构成的，食后均被人体吸收，并放出热量，供人体活动之用。每100克甘蔗中含有水分占84%，蛋白质0.2克，脂肪0.5克，钙8毫克，磷4毫克，铁1.3毫克，还有锰、锌等等人体必需的微量元素，甘蔗中还含苹果酸、柠檬酸、草酸等对人体有益的有机酸。甘蔗汁还含维生素C等，同时甘蔗素还有补血果的美称。

甘蔗还是防病健身的良药。祖国医学认为，甘蔗味甘性寒，甘可滋补养血，寒可清 热生津，故有滋养润燥之功，适用于低血糖症、心脏衰弱、津液不足、咽喉肿痛、大便干结、虚热咳嗽等病症。发热口干就取甘蔗去皮，徐徐嚼汁咽之有效；对于呕吐反胃我们可用甘蔗汁50毫克（大约1两）温服，一日三次加少量姜汁效果更好。或用甘蔗汁、葡萄酒各50毫升，混合服，早晚各1次，亦有效；以甘蔗汁700毫升左右与高粱米约半斤煮粥，每日食用2次，有润心肺，止虚热咳嗽甘蔗纤维多，在反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样，把残留在口腔及牙缝中的垢物一扫而净，从而能提高牙齿的自洁和抗龋能力。因此甘蔗还是口腔的DOUBLE_QUOTATION清洁工DOUBLE_QUOTATION。同时咀嚼甘蔗，对牙齿和口腔肌肉也是一种很好的锻炼，有美容脸部的作用。

但由于甘蔗性寒，脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。另外，甘蔗虽为食药佳品，一旦生虫变坏或被真菌污染极易引起中毒，甚至呕吐、昏迷危及生命等。故凡见甘蔗剖面发黄，有酸味，霉味或酒糟味者千万不能食用。

甘蔗内能被人体代谢的主要是蔗糖。

甘蔗的主要成分
每lOO克可食部分中，含水分84克、蛋白质0.2克、脂肪0.5克、碳水化合物12克、钙8毫克、磷4毫克、铁1.3毫克。
蔗汁中含多种氨基酸，有天门冬素、天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、正亮氨酸、赖氨酸、羟丁氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸和苯丙氨酸、γ-氨基丁酸等。
还含甲基延胡索酸、延胡索酸、琥珀酸、乌头酸、甘醇酸、苹果酸、柠檬酸和草酸等有机酸。
乌头酸的含量在甘蔗茎的上部较高(0.835%)，中部次之(0.205%)、下部较低(0.125%)。
此外，在甘蔗茎的顶部(生长点)含维生素B1(236～563微克／lOO克，干重)、B2(110～330微克/lOO克，干重)、B6(10微克／lOO克，鲜品)。
茎节中也含维生紊B6，以上部的嫩茎节中含量较多。
茎中还含维生素C。
榨去汁的甘蔗渣中，含有对小鼠艾氏癌和肉瘤-180有抑制作用的多糖类(2.6克／2.6公斤)，主要由五碳糖和六碳糖组成(甘蔗糖制造过程中提出的糖蜜内，也含这种多糖类0.55克／1.2公斤)。
甘蔗叶含维生素C、乌头酸等。
叶蜡中，除β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇外，还含4α-甲基-24-亚甲基-γ-胆甾烯醇和α1-谷甾醇。