足量的维生素C、A，微量元素硒、钼等，可以起到抵消、中和、减低致癌物质的致癌作用，达到防癌、抗癌的作用。
　　(1)含维生素C丰富的食物：有各种新鲜蔬菜和水果，如芥菜、苤菜、香菜、青蒜、荠菜、菜花、柿椒、柑橘、鲜枣、山楂、各种萝卜、圆白菜、草莓、绿豆芽、四季豆、蕃茄、冬笋、莴笋、香蕉、苹果、杏、猕猴桃等；
　　(2)含维生素A丰富的食物：鸡肝、牛肝、鸭肝、猪肝、带鱼、蛋、胡萝卜、红薯、豌豆苗、油菜苔、柿椒、芹菜、莴笋叶等。
　　(3)含大蒜素丰富的食物：有资料表明含大蒜素的食物有明显的抗癌作用，主要有大蒜、葱。
　　(4)含微量元素丰富的食物：这类食物能防癌、抗癌。含量丰富的有肉、海产品、谷物、大蒜、葱、芝麻。
　　(5)提高免疫力的食物：有猕猴桃、无花果、苹果、沙丁鱼、蜂蜜、牛奶、猪肝、猴头菌、海参、牡蛎、乌贼、鲨鱼、海马、甲鱼、山药、乌龟、香菇等。

美国近年确认哪8类抗癌食物?
　　(1)西红柿：西红柿具有其他蔬菜所没有的“番茄红素”
　　—一种使西红柿变红的天然色素，它能消灭某些促使癌细胞生成的自由基，因此具有抗癌作用。
　　(2)绿色蔬菜：包括菠菜、花茎甘蓝、莴苣等。颜色越是浓绿，蔬菜的抗氧化剂含量也就越高，就越能有效地防癌、抗癌。
　　(3)葱蒜：葱属蔬菜中含有抑制肠癌、胃癌、肺癌和肝癌的化学物质。一项研究表明，有一种蒜化合物能对癌细胞产生毒性效应，能阻抑癌细胞的生长。
　　(4)柑橘类水果：此类水果中含有丰富的胡萝卜素，以及黄烷素等多种天然抗癌物质。据调查，柑橘类水果对胰腺癌有非常好的效果。
　　(5)十字花科蔬菜：包括甘蓝、花椰菜、芥菜和萝卜等等。此类菜最好生食或半生半熟食用，因为烧得过熟会破坏其中的抗癌化合物。
　　(6)大豆：大豆含有五种以上的抗癌物质，它们具有延缓和抑制癌细胞生长、扩散的作用。
　　(7)麦麸：有关研究显示，麦麸类食物可使癌细胞退化、萎缩。它对结肠癌有特效。
　　(8)低脂牛奶：其含的钙、维生素B、维生素A、维生素C、维生素D等都具有奇特的抗癌性。

番茄红素

存在于西红柿、西瓜、樱桃中。对前列腺、肺与胃的肿瘤防治效果显著，对防治胰腺、结肠、乳腺、子宫的癌症也有一定效果。

白藜芦醇和逆转醇

存在于葡萄中，可选择性地破坏癌细胞，阻止癌症扩散。

吲哚－3－甲醇和萝卜硫素

在花椰菜等十字花科蔬菜中含有这两种物质。这两种物质能够减少乳癌、胃癌与结肠癌的发病率。

鞣花酸

在草莓中含有鞣花酸，其抗癌作用显著。

苦瓜蛋白

美国学者发现苦瓜中含有苦瓜蛋白，可提高免疫力，对淋巴癌有抑制作用。

干扰素诱生剂

存在于胡萝卜、萝卜中的抗肿瘤活性物质，对防治口腔癌、食道癌和鼻咽癌有效。

β－胡萝卜素

存在于胡萝卜中，可降低肺癌发生率。木质素和糖化酵素萝卜中含有的木质素有提高吞噬细胞吞噬异物的作用，可增强人体抗癌能力。萝卜中的糖化酵素也能分解致癌物质亚硝胺。

香菇多糖

香菇中存在的香菇多糖，是已被证实了的有效的癌症抑制剂。

茶坨酚

在绿茶中含有茶坨酚等多酚物质，可阻断血管生长，预防致癌物质造成DNA损伤。能降低胃癌、肝癌、食道癌的发病率。

异黄酮、皂甙和染料木苷

这些物质存在于大豆中，能够抑制新生血管形成、阻止癌症发展，对防治乳癌与肠癌效果良好。

微量元素硒和钼的化合物

美国学者发现，大蒜和洋葱中含有的硒化物能刺激人体免疫反应和环腺苷酸的积累，抑制癌细胞分裂与生长。

V岩藻多糖

富含于海带中，实验研究发现其对结肠癌有疗效。

龙葵碱

存在于茄子中，对胃癌、结肠癌与子宫癌有一定抑制作用。

原儿茶酸

存在于球形生菜中，对舌癌、肝癌、大肠癌和膀胱癌有抑制作用。

β－玉米黄质

在橙子、柑橘中存在，有抗癌功效。

一、香菇
香菇又叫冬菇，是菌菜之王。在我国至少有 4000 年的食用历史。每百克香菇中，含蛋白质 12~ 14 克 ，碳水化合物 593 克 ，钙 123 毫克，磷 415 毫克，铁 253 毫克，以及多种维生素，主要活性物质为香菇多糖、天门冬素、腺嘌呤、三甲胺、半纤维素、甘露醇等。据报道，在香菇中找到了β -1 ， 4 葡萄糖聚糖所组成的多糖体，其有较好的抗癌作用，对包括白血病在内的多种恶性肿瘤如食管癌、胃癌、肠癌、肺癌、肝癌等都有显著效果。该类抗癌物质，不是直接抑制或杀伤癌细胞，而是能提高机体抑制癌肿的能力，无不良反应。日本科学家将香菇的提取物喂养患有恶性肿瘤的小白鼠， 5 周后，小鼠身上的癌细胞全部消失。胃癌、宫颈癌病人饮用香菇汤，可作为辅助治疗，癌症病人术后持续服用香菇汤，了可以防止癌细胞的转移。以香菇为原料，已制成“香菇多糖片”、“香菇多糖注射液”，治疗各种癌症，配合放疗、化疗可防治白细胞减少。香菇中还含有干扰素的诱导剂——双链核糖核酸，能够进入癌细胞抑制其增殖。香菇味道鲜美，营养丰富，有健脾和胃益肾等功效，食用方法很多。以香菇为原料，与其他食品相配合，可制成香姑炒油菜、香菇炒菜花、香菇炒肉丝、香菇炖鸡、香菇豆腐汤等多种菜肴、十分适宜于肿瘤患者食用。以鲜香菇 100 克 ，加植物油适量、食盐少许及调料，加水煮成香菇汤食用，味鲜气香，适于消化道肿瘤、乳腺癌、子营颈癌者经常服食。
二、猴头蘑
猴头蘑是真菌中最为名贵的品种，被誉为山珍之冠。每 100 克 猴头蘑含蛋白质 263 克 ，脂肪 42 克 ，纤维素 64 克 ，碳水化合物 449 克 ，此外还含氨基酸 16 种，维生素 A 、 B1 、 B2 、 C 、 D 和多种矿物质。猴头蘑不但是高蛋白低脂肪食物，营养丰富，而且它所含的药用成分多肽、多糖类，有增进食欲，增强胃粘膜屏障功能，提高淋巴细胞转化率，升高白细胞等作用，对神以衰弱也有良好作用。它所含的成分多肽、多糖类和脂肪族的酰胺类物质，对消化系统的癌症有防治作用。猴头蘑浸提液对小鼠内瘤 S-180 和艾氏腹水癌细胞有抑制作用，能抑制细胞 DNA 和 RNA 的合成，其作用强弱与浓度有关。癌症患者在使用猴头多糖后，机体内蛋白组分明显增加，促进干扰素产生，增强了抗癌效果。以猴头蘑培养液经水煎后浓缩制成的片剂（猴菇菌片），具有抗恶性肿瘤及消化道溃疡等作用。以猴菇菌片治疗胃癌、贲门癌和食管癌，总有效率达 693% ，其中显效率约为 15% 长期被认为是胃癌前病变的慢性萎缩性胃炎和胃溃疡，用小刺猴头菌丝提取物治疗取得较好的疗效。
猴头蘑具有很高的营养价值、能健脾胃、助消化、利五脏而扶正固本，经常食用有利于肿瘤患者的康复。猴头蘑的泡发技术较为复发，一般可购买泡发好的制成品，切丝或切片加以烹调食用。尤宜于消化道肿瘤及放化疗的肿瘤患者食用。
三、木耳
木耳为胆子菌纲银耳目木耳科食用木耳的统称。主要品种有黑木耳、毛木耳、暗黄层孔菌、毡盖木耳等。含有丰富的碳水化合物（其中包括葡萄糖、甘露醇聚糖、木糖、戊糖等）、脂肪（包括卵磷脂、脑磷脂）、蛋白质、纤维素、胶质，还有胡萝卜素与维生素 B1 、 B2 、 PP ，及钙、磷、铁和麦角甾醇等。经常食用黑木耳可抑制血栓形成，对预防中风及心肌梗死大有裨益。黑木耳中所含的“多糖体”是酸性异葡萄糖、甘露糖、木糖、葡萄醛酸、戊糖、甲基戊糖、岩藻糖等，这些物质具有抗癌作用，对肿瘤具有一定防治效果，并有免疫特性。日本的一项试验报告指出：木耳有一定的抗癌活性，体外试验毡盖木耳对肿瘤细胞生长抑制率较高。江苏启东肝癌研究所以木耳（槐耳）浸膏制成的冲剂，用于治疗癌症病人，取得较好的疗效。浸膏主要成分为多糖蛋白，对小鼠肉瘤 S-180 抑制率为 40% ～ 50% 。单用冲剂治疗 25 例原发性Ⅱ期肝癌，结果治疗后 1 年生存率 33% ，合并化疗治疗 22 例，治疗后 1 年生存率 22.6% 。单用本品组和合并组治疗后 1 年生存率比较，两组差异显著。
木耳有益气养血、滋阴生津、润肺补脑及止血凉血等多方面功效，其性味甘平，补益力强，适于肿瘤病人经常食用，特别是接受放、化疗治疗的肿瘤患者与伴有心脑血管病的肿瘤患者，更为适宜。黑木耳一般多作为菜汤的配料，泡发后与肉、蛋其他蔬菜一起烹调食用，味道鲜美。白木耳多炖食或蒸食，用白木耳 100 克 、枸杞 20 克 、冰糖适量，加水文火炖煮成银耳枸杞汤，可滋阴润肺补肾，十分适于肿瘤放疗患者食用。
四、海带
海带是一种营养丰富的食品，含有多种有机物和丰富的碘、钙、铁、铜、钾、钴、氟等 10 余种矿物元素，还含有维生素
A 、 B1 、 B2 、 B12 、 D 和尼克酸等，并含有 18 种氨基酸和多糖类成分藻胶酸、昆布素、甘露醇、粗纤维、粗蛋白、木糖、有机酸等。海带是一种抗癌食品，长叶海带对同种同系的淋巴细胞白血病 1210 的小鼠有延长生命的效果；长叶海带的分离物对黑色素瘤、肉瘤 S-180 也有显著效果。日本北里大学山本一郎教授，通过对移植了癌细胞的老鼠进行动物实验，发现海带和其它海藻类均有抑制作用，特别对大肠癌有效，并可预防乳腺癌。山本教授将海带精制成粉剂，用于饲养小白兔，表明海带有防癌效果。其抗癌原因可能是海带中含有纤维素促进了肠道中致癌物的排泄，并且海带所含的多糖类物质，也是抗癌的有效成分。也有学者认为，海带及其它藻类抗癌作用的有效成分可能是“岩藻多糖”。
海带有消痰软坚、清热利水等功效，性味咸寒，能制作成多种美味食品。海带可煮汤、热炒，还能凉拌，海带炖猪肉，海带鸡蛋汤是人们喜欢的菜肴。海带还具有一定的降血压、降血脂作用，因而特别适于伴有高血压的老年肿瘤患者经常食用。
五、洋白菜
洋白菜又叫卷心菜、圆白菜，是甘蓝的变种。脆嫩微甜，鲜美可口。除和其它蔬菜一样含有各种营养成分外，尚含有芸苔素、吲哚、黄酮醇、花白甙、绿原酸、酚类等。应物虽指出的是洋白菜中含维生素 U 很丰富，在绿叶蔬菜中居首位，比较多的还有微量元素相和锰，所含的维生素 C 炒熟后可不受损失，所含的吲哚类化合物具有抗癌作用，动物试验表明，洋白菜可以防止胃癌的发生。许多国家的研究表明，常食甘蓝类蔬菜的人结肠癌的发生率很低。洋白菜中所含的钼能抑制亚硝胺的合成，有一定的防癌作用。中国医学科学院肿瘤研究所的研究人员在研究蔬菜、水果抑制黄曲霉素 B1 的致突变（致癌）作用时，证明洋白菜有抗癌的功效。
洋白菜有益心肾、健脾胃、清热通络等功效，性味甘平，其味道清脆鲜嫩，食用方便，凉拌、热炒、煮汤均可，营养丰富，久食能健身。洋白菜健脾胃、助消化作用明显，能改善消化系统功能，尤适于消化道肿瘤患者及肿瘤放、化疗消化道反应明显的病人经常食用，柿椒炒洋白菜、海米炒洋白菜、肉丝炒洋白菜、洋白菜榨菜鸡蛋汤等都是人们喜爱的菜肴。
六、大蒜
大蒜为百合科葱属一年生或二年生植物蒜的鳞茎。大蒜合有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁，以及维生素 B1 、 B2 、 C 和尼克酸等。外皮干后的大蒜除含有上述物质外，还含有挥发油、蒜素、大蒜辣素、蒜氨酸、大蒜硫氨素等。大蒜杀军作用众所周知，还有降脂、降压、降血糖作用。大蒜中的发挥油等有效成分可激活巨噬细胞，加强免疫功能。有人将肿瘤细胞在大蒜浸液中处理后制成“疫苗”，注射到动物体内，结果全都没有发生肿瘤。对小鼠饲以大蒜，有抑制乳腺癌的作用。山东医学院单位的研究显示，大蒜能从多方面阻断亚硝胺的合成。它既能阻断亚硝胺的化学合成，又能阻断细菌、霉菌对亚硝胺化学合成的促进作用，故能防治癌症。有学者还发现，大蒜中含有大量有机锗，其含量居一切食用和药用植物之首。而有机锗（ Ge-132 ）在人体内能诱导干扰素，激活自然杀伤细胞和巨噬细胞的活性，从而杀伤和吞噬癌细胞，起到防癌抗癌的作用。另有报告用大蒜制齐治疗各种晚期癌症 54 例，用药 14 ～ 90 天，结果临床治愈 1 例，显效 27 例，总有效率 62.96% 。
大蒜性味辛温，有温中散寒、行气消积，解毒杀虫等功效，是人闪家庭膳食的辅料食品与烹饪调味品，生食熟食均可，炖炖煮、热炒、凉拦都可使菜肴味道鲜美，促进消化液分泌，开胃进食。大蒜不仅有一定的抗癌、防癌作用，还具有抗菌、降血脂等作用。肿瘤病人经常进食大蒜可有效预防感冒。盛夏季节，进食大蒜拌茄子、大蒜拌黄瓜、大蒜拌肚丝可防治肠炎、痢疾。但需注意，大蒜虽对人体有益，但不宜食用过量。
七、萝卜
萝卜为十字花科植物菜菔的新鲜根茎。所含的维生素 C 比苹果高 8 到 10 倍，含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、淀粉酶、苷酶、氧化酶、触酶、多种氨基酸、香豆酸、芥子油、莱菔素、粗纤维、吲哚、木质素等。具有消食、降气、化痰、止咳、定喘、醒酒、止呕、利尿、散瘀等多种功效。中国预防医学科学学院病毒学研究所 许兆祥 教授等经过 6 年的研究，发现萝卜的提取物是一种干扰素诱生剂，有显著的抗病毒感染活性，能激活自然杀伤细胞的活性，对动物恶性肿瘤有抑制作用。生萝卜汗可能刺激上消化道细胞诱生干扰素，从而减少患上消化道癌症的机会。美国学者格 雷厄姆 博士发现，萝卜中含有一种“吲哚”类物质，对某些化学致癌物有较强的抑制作用，能破坏致癌物，并促使其排出体外，降低结肠癌的发病率。在日本，萝卜被推荐为一种常用的抗癌食物。
萝卜性味辛甘凉，既能宽中下气、化痰消积，又可清热解毒、凉血生律。其食用方便，生食熟食均可，拌小萝卜、雪梨萝卜丝、香菜烧白萝卡、肉片炒萝卜、牛肉烧萝卜等都是人们常食用的菜肴。常食萝卜有益于健康，尤适于呼吸道、消化道肿瘤患者经常食用。
八、胡萝卜
胡萝卜又称为黄萝卜、丁香萝卜。含有丰富的左面有萝卡素，可谓胡萝卜素的仓库。这种胡萝卜素被摄入人体后，会转化成维生素 A 。每 100 克 胡萝卜约含有胡萝卡素 3.62 毫克，相当于 1981 国际单位的维生素 A 。而维生素 A 既能维持人体上皮组织的正常结构和功能，使致癌物质难以侵入，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症。此外还能影响致癌物质的代谢途径，与致癌物质有生物拮抗作用。美国和瑞士的医学家通过动物实验证明，如果动物体内一旦缺少维生素 A ，就容易引起皮肤癌、肺癌、膀胱癌和乳腺癌。纽约州立大学沙逊·格 利亨 博士证实，多吃含 B- 胡萝止素食物的妇女，女生乳腺癌的机会极少，比不吃者降低 60% 左右。癌症患者在接受放疗或化疗时，往往会出现恶心、呕吐、厌食、虚弱、白细胞减少等反应，而胡萝卜素能缓解这些毒副作用。因此，在此治疗期间应嘱患者多吃一些胡萝卜和绿叶蔬菜。
胡萝卜性味甘平，有益气生血、健胃养肝、消食明目之功效。其营养丰富，生吃微甜而嫩，熟食甘软可口，可菜可果，可拌可炒，是人们喜爱的蔬菜。椒油拌胡萝卜丝、肉片炒胡萝卜、牛肉烧胡萝卜等菜肴，都是居家常食之品。胡萝卜尤适于肺癌、乳腺癌及皮肤癌等患者经常食用。
九、辣椒
辣椒所含的成分为辣椒碱、辣椒红素、胡萝卜素、维生素 C 、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。种子中含有龙葵碱、龙葵胺等。辣椒中所含的辣椒碱是一种抗氧化物质，它能中和机体内有害的含氧物质。在正常细胞突变成癌细胞的过程中，有一种叫 DMN 的化学物质，作为强致癌物质可以使正常细胞发生突变。人吃辣椒以后，辣椒碱能降低 DMN 促使发生癌性突变的作用；同辣椒碱可与人体内细胞色素 P-450 的生物酶相互作用，阻止有关的细胞代谢和生化代谢，从而终止细胞的癌变过程。这种综合效应，使辣椒具有抗癌的作用。辣椒素在干口中含量为 0.15%~0.65%% ，具有相当强的镇痛作用。日本关西电力医院河本健实验报告指出：辣椒素对癌症晚期的填痛有极佳的疗效。《中国医学论坛报》报道，当辣椒碱进入血液达到肝脏后，可转化成一种化合物，吸引引起组织细胞癌变的自由基，从而具有防癌的作用。
辣椒性味辛热，有温中散寒、开胃消食、助阴行血、除湿发汗等功能。其味辣，可开胃御寒、颇适于食欲减退的肿瘤虚寒的患者食用。辣椒炒土豆丝、鸡蛋炒辣椒、肉丝炒辣椒、鱼香鸡丝等，是人们喜爱的菜肴。但应注意，辣椒性偏温热，因而伴有高血压、便秘、发热的肿瘤病人不宜过多进食辣椒。
十、茄子
茄子是一种物美价廉的大众化蔬菜，内含蛋白质、脂肪、糖类、多种矿物质、多种维生素，特别是维生素 P （芦丁）的含量丰富，其它营养成分与番匣差不多。此外还含葫芦葵碱较多。胆碱、水苏碱、紫苏碱、色素匣色甙；种了中含龙葵碱较多。印度的科研人员从茄子入茄属植物中，提取出一种物质，对胃癌、唇癌、子宫癌等有良好的治疗作用。茄子中的抗癌物质为“龙葵碱”，该物质可抑制消化道肿瘤的增殖。药理实难证明，龙葵碱可以抑制消化系统癌症。祖国医学早就有用茄子为主治疗癌症的记载。如《圣济总录》中的“茄子酒”，可用于治疗肠癌便血；《摘元方》中采用茄根治疗舌癌、口腔癌；《饮膳正要》中的“茄子馒头”，也有抗癌作用。
茄子性味甘寒，有清热和血、宽肠解毒等功效。其营养丰富，宜熟食，烹调方法有多种，可热烹，亦可蒸熟后凉拌，炸茄饼、肉片烧茄子、凉拌茄泥等都是人们的美餐。茄子适于唇癌、舌癌、口腔癌、消化道肿瘤及子宫癌患者经常食用，由于食用茄子有降低胆固醇的作用，对伴有心脑血管病的肿瘤患者更为适宜。
十一、葫芦
葫芦是个大家族，菜葫芦只是其中的一种。主要口种有湖北孝感瓠子、南京瓠子、浙江长葫芦、广州岗葫和长葫芦等。葫芦除和其它瓜菜一样含有各种营养成分外，还含有木质素、葫芦素（ B 、 D 、 E ）戊聚糖、苯原酸、苦瓜素等。唐代孙思邈在《千金要方》中说：葫芦“主消渴、恶疮、鼻口中烂痛”。明代医学家缪希雍在《医学广笔记》中记载“ 徐文江 夫人病蛊胀，……百药无效。……遇一方上人……问其方，以陈葫芦一枚去顶，入酒，竹筋松其子，仍用顶封固。重汤煮数沸，去子，饮酒尽。一吐几死，吐后腹渐宽，调理渐愈。”
葫芦素有较强的细胞毒作用，在体内外抗癌试验中均有一定的作用。如葫芦素 B 对小鼠肉瘤 S-180 抑制率为 21%~55% ，葫芦素 D 为 50%~56% ；葫芦素 E 为 40%~42% ；葫芦素 I 为 4%~42% 。据《中国医学论坛报》报道：以葫芦素治疗原发性肝癌，总有效率为 80% ，显效经为 66%/ 葫芦素不但葫芦中有，其它瓜中亦含有。日本从苦瓜中，我国从甜瓜蒂中，均提取到葫芦素。
葫芦性味甘平，有清热利水、止渴解毒等功效，作为蔬菜食用的主要是菜葫芦，可烹调成素烧葫芦、香菇烧葫芦等菜肴，适于消化道肿瘤、皮肤肿瘤患者食用。
十二、苦瓜
苦瓜又名锦荔枝、癞瓜，属葫芦科植物。含有蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸、乳糖醛酸、果胶多种维生素以及钙、磷、铁等物质。其中维生素 C 的含量引人注目，每千克含量达 840 毫克。美国堪萨斯州立大学的科学家们发现苦瓜中含有一种以上的蛋白质类物质，能够刺激免疫细胞，提免疫功能，使免疫细胞把人体的非正常的细胞加以歼灭。将这种物质注入已患有淋巴癌和白血病的小鼠有治疗作用。台湾大学医学院从苦瓜种子中提取出一种胰蛋白酶抑制剂，它可以抑制癌细胞分泌的蛋白酶，以阻止恶性组织的扩大与癌细胞的生长。《中西医结合杂志》载文报告：苦瓜种子中的苦瓜素，是一种蛋白质类物质，在 50 毫克 / 毫升浓度时，就可以使人体的舌癌、喉癌、口腔底部癌、鼻咽癌及大鼠肝细胞瘤和小鼠黑色素瘤的生长完全受到抑制。
苦瓜性味苦寒，有清热祛暑，明目解毒等功效。其虽味苦，却营养丰富，为人们夏季消暑之菜蔬佳品。烹调时，先将苦瓜切洗，用盐稍腌片刻，可除去大部分苦味，煎、炒、烧、拌等各种烹调加工均可。盛夏季节，人们多喜食凉拌苦瓜，素炒苦瓜，味道鲜美。苦瓜适于口腔肿瘤、鼻咽癌、喉癌、消化道肿瘤、淋巴癌、白血病及黑色素瘤等多种肿瘤患者经常食用。
十三、魔芋
魔芋又名蛇六谷、鬼蜡烛、花梗天南星、独叶一枝花，虎掌等，为天南星科魔芋属多年生草本植物的地下球状块茎。含有魔芋甘露聚糖、蛋白质、淀粉等。具有低热量、低脂肪、高纤维素的特点，对人体有降脂减肥和防止肠道癌症发生的作用。药理实验表明，魔芋甘露聚糖对癌细胞的代谢有干扰作用，药理试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感；其水提取物对小鼠肉瘤 S-180 抑制率达 49.8% 。由于魔芋能促进肠道蠕动，帮助消化，防治便秘，并使沉积在肠壁的废毒物迅速排出体外，故被称为“胃肠道的清洁剂”。魔芋已成为国际保健食品的佼佼者，甚至有人称之为“魔力食品”。常见的食品加工种类有魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋精粉等。中医学认为，魔芋性湿、味辛、有毒，功能为化痰散结，行瘀消肿、解毒止痛，在肿瘤防治方面可用于治疗多种恶性肿瘤，尤其是用于头颈部肿瘤和恶性淋巴瘤的治疗，对癌性疼痛亦有较好的治疗作用。
血利水之功效，因此鼻咽癌、肺癌、乳腺癌患者放疗后出现咽干烦渴者可常服之。据日本报告，猕猴桃的有效成分是在于含丰富的抗环血酸物质（ AH2 ），其作用方式有直接抗癌和间接抗癌两个方面。直接抗癌是 AH2 能捕获导致致癌物产生的自由基，以抑制亚硝酸的产生；同时果实中含有蛋白分角酶，可促进动物蛋白质肉类的分解和消化，从而供应细胞充足营养以达到抗癌作用。间接抗癌是在于 AH2 促进于干扰素（ IF ）的产生，从而抑制癌变；同时 AH2 能调节环苷酸的水平，提高免疫功能而增强抗癌能力。大剂量的抗坏血酸体外实验，对肝癌细胞的抑制率最高可达 90.2% ，但小剂量无效。猕猴桃不失为一种防癌保健的营养佳品，已被人们推崇为“世界水果之王”。目前，我国各地城乡市场无法有猕猴桃出售，肿瘤患者可经常食用，对机体健康状况的恢复是有益的。
三、 枣
古人说：“北方大枣味有殊，既可益色又安躯。”由此可以看得出，枣“在食为美味，入药又良品。”枣的品种很多，其性味甘平，补脾和胃，益气养血，是名方中不可缺少的药引。含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、钙、磷、铁及维生素 C 、 B 、 PP 等营养成分。近年来发现，大枣具有抗肿瘤作用。有这样一种实验：结两组老鼠同时喂一种叫做 MNN 的亚硝胺类的致癌物，其中一组加饲大枣，结果 10 个月后，未食大枣组胃肠道肿瘤生率高达 71.4% ，而加食大枣组仅为 38.4% 。国外学者分析出大枣中的抗癌有效成分是一组三萜类化合物，其中山楂酸在动物实验中的抗癌作用超过了 5- 氟脲嘧啶。由于大枣具有补脾胃、益气血、抗衰老的功用，因此对癌症患者放疗、化疗过程中出现的骨髓抑制有较好的治疗作用，亦可减轻放化疗引起的消化道反应。肿癌患者可用大枣 30 克 、粳米 100 克 煮粥，经常食用对消化道肿瘤患者尤为适宜。
四、 香蕉
香蕉含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素（ A 、 B1 、 B2 、 C 、 E 、 PP ）和多种矿物质、鞣质及去甲肾上腺素、 5- 羟色胺、二羟基苯乙胺等。中国医学科学院肿瘤研究所从水果、蔬菜中提取汗液，对一些致癌化合物质进行实验，发现香蕉的提取物对黄曲霉素 B1 、 4- 硝基喹啉 -N- 氧化物、苯并芘三种致癌物有明显的抑制致突变、致癌作用。一些学者认为，香蕉含有丰富的镁，而镁有防癌作用。香蕉富含的淀粉，其抗癌作用是由于它无需经过小肠消化。当这种不经过小肠消化的淀粉进入结肠后，细菌通过发酵将它分解，产生短链脂肪酸，特别是有丁酸盐的生成。肠道的细菌是通过两种方式来抵御肿瘤的：摄食淀粉经细菌的作用后粪便量多了，衡释了结肠内容物，从而加速了致癌产物从大肠中排出；细菌消化淀粉生成的丁酸盐也能直接抑制大肠细胞壁层中潜在的致癌细菌繁殖。由于香焦具有益气生津、润肠通便、清热消食的作用，特别适于伴有便秘症状的肿瘤患者经常食用。
五、 百合
百合是一种补养品，含有淀粉、蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素 B 、维生素 C 、钙、磷、铁及秋水仙碱等多种生物碱。近代药理学发现，白花百合的提取物，对小鼠肉瘤 S-180 、子宫颈癌 V-14 有抑制作用。所含的秋水仙碱，对癌细胞有丝分裂有抑制作用，可使其停止于中期。体外组织培养时，浓度极微量能使癌细胞停止增殖。应用百合的丙酮提取液，对致癌物黄曲霉素 B1 有显著的抑制效果，揭示有预防肝癌的作用。据《中草药通讯》报道，美国很早就用百合、橄榄油一起研究制成泥罨剂，或与松脂一起制成膏剂，治疗乳腺癌。上海有的医院以百合为主，加用鱼腥草、薏苡仁天门冬治疗肺癌，已取得一定疗效。山东总结报道，以野百合碱外敷及肿瘤基底部注射治疗皮肤癌 194 例，显效 42 例、有效 45 例，对胃癌、食道癌、肺癌、乳腺癌、肝癌等亦均有一定疗效。浙江用野百合碱治疗急性淋巴细胞性白血病、急性单核细胞白血病和慢性粒细胞性白血病均有一定疗效，但有效期短。
百合有润肺止咳、清热养阴及清心安神利尿等功效，味甘苦，性微寒。其食用方法很多，鲜者可煮可蒸，亦可晒干或磨合薏仁粥、百合扁豆山药粥等，味道可口，适于肿瘤病人长期经常食用。肿瘤放疗引起不良反应出现乏力口干、心烦干咳等症状者，经常服食百合银耳粳米粥、百合粳米蜂蜜粥、百合枇把藕羹、百合粳米莲子山药粥等，具有良好疗产效。
六、 山楂
山楂营养丰富，含大量的维生素 C 、胡萝卜素以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、尼克酸、钙、磷、铁等多种成分。山楂能增强胃消化酶分泌，促进消化。山楂提取物对小鼠艾氏腹水癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用，可以延长带瘤动物的存活时间，其作用机制是抑制了癌细胞的 DNA 的合成。山楂种子水提取的液对人体子营癌细胞体外实验抑制率达 50%~70% 。控制萎缩性胃炎的发燕尾服，能从一个方面控制胃癌的发生。山楂有消食和中、行气散瘀之功效，经常食用山楂及其制品可以防治消化系统肿瘤如食管癌、胃癌、肝癌，伴有高血压、冠心病等心脑血管病的肿瘤患者更为适宜。据报道，其抗癌功能来源于它所含的牡荆素、杏仁甙和维生素 C 等化合物的综合作用。
七、 杏
杏的营养成分有糖、蛋白质、脂防、维生素（ A 、 B1 、 B2 、 C ）和矿物质（钙、磷、铁）、纤维素，以及有机酸（苹果酸、柠檬酸等）、月桂烯、柠檬烯、异松油烯等。杏仁的营养和药用价值均比较高，含苦杏仁甙 3% 、即所谓的维生素 B17 ，扁桃甙和各种的氨基酸。杏人的水提取物体外试验，对子宫颈癌细胞 JTC-26 抑制率为 50%~70% 。苦杏仁甙属于芳香族氰甙化合物，临床上已用于癌症的治疗。美国芝加哥大学生物系 H ·曼纳教授以 108 只患乳癌的小鼠作实验。其中 21 只不予治疗，任由其发展，另 84 只使用苦杏仁甙及营养食料喂养。结果没有吃药的小鼠，乳腺肿瘤继续增大；受药物治疗的一组， 75 只小鼠症状完全消失，另 9 只肿瘤也有局部消散的迹象。杏仁的干燥粉末对致癌性真菌黄曲霉菌、杂色霉菌及黄曲霉素 B1 、小梗囊胞菌的抑制率均为 1005 ，是受检的 138 种天然药物中活性最高的。经化学分析和反复鉴定，确认杏仁这种有效成分是苯甲醛。这种物质有明显的苦杏仁气味，稍能溶于水。杏味酸甘，性温，有生津止渴、润肺平喘之功效。其食用方法颇多，夏季可鲜食，还能制成杏脯、杏干、密饯、果酱等多种食品，肿瘤患者可以经常适量进食。但需注意，不可一次进食过多，因为杏性温，过食可引起内热上炎。
八、柚子
柚子果肉中含糖、蛋白质、脂肪、多种维生素（ B1 、 B2 、 C 、 PP ）、胡萝卜素和钙、磷、钾等矿物质及机酸等。此外，尚含有柚皮甙、新橙皮甙、柚皮素、柠檬酸等。存在于天然食品中的钙可以预防大肠癌，而最好的补充钙的天然食品之一是柚子。在一项包括苹果等多种常见水果的检测中发现钙含量最高的是柚子，每百克柚子含钙 519 毫克。所以，经学而适当地食用柚子可以预防大肠癌的发生。以含 2%~4% 柚皮甙的饲料喂实验小鼠， 6 周后用 X 线照射，发现柚皮甙能有效地保护小鼠，使之存活期延长。揭示柚子可作为癌症放疗前预防保护性食品。癌症病人的血液呈高粘状态时，癌细胞易形成癌栓，加速转移和扩散。而柚子中的某些成分可以防止栓塞，能降低血小板凝聚，加速血流速度，起到溶解癌栓、减少转移、抑制复发的作用。柚子味甘酸、性寒，有消食和胃、理气化痰之功效。适于伴有心血管病的肿瘤患者经常食用。评论之中继续.......