近年来研究发现，发酵食品对人体健康越来越有非常重要的意义。特点是在预防癌症和肿瘤方面，有独到的妙用。
　　一方面，未经加热即食用的发酵食品，其含有的微生物被称为益生菌，能保持肠道内各种微生物之间的菌群平衡，改善肠胃道功能，不少微生态制剂的保健食品就是利用这一特点制造的。
　　另一方面，毫不起眼的微生物既为人类贡献了各种风味的发酵食品，使我们享受了饮食的乐趣，又给人们带来了保健和养生。
　　发酵食品在预防癌症方面确实有一定的功用。主要表现在：
　　第一、发酵食品一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此发酵食品的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。
　　第二、在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有保健作用的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子、豆腥味物质等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生，最新的研究表明，不少发酵食品对预防肿瘤的发生有奇特的作用。
　　发酵食品预防肿瘤有奇效：
　　发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，丰富了我们的饮食生活，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜，这些都是颇具魅力而长期为人们喜爱的食品。
　　植物细胞有细胞壁，细胞内的一些成分人体往往难以消化利用，发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，就提高了营养素的利用程度。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”，所以发酵食品中维生素B12较为丰富，维生素B12还能预防老年痴呆症。
　　科学研究发现，这些功用，能够起到预防肿瘤的作用。

有一定的作用

随着人类对癌这一顽症认识的不断深化、逐渐意识到癌的预防是抗击癌症最有效的武器。许多科学研究及有效控制活动表明，癌症是可以避免的。1/3癌症可以预防。1/3癌症如能及早诊断，则可能治愈。合理而有效的姑息治疗可使剩余1/3癌症病人的生
存质量得到改善。当今世界对我们传统的习惯提出了很多挑战，已出现的新的健康观点需要不断认识。个人、家庭及至社区比以往更有责任帮助自己和他人防患疾病，改善生活方式和环境以促进健康。政府必须采取适当措施，以支持个人、家庭及社区的活动。只有将肿瘤预防与控制纳入到人们日常生活及工作议事日程中，才能真正起预防作用。 癌症预防的最终目的，就是降低癌症的发生率和死亡率。为了达到这一目的，可通过下列几种预防措施：一级预防、二级预防、三级预防和化学预防等。
癌症预防：一级预防、二级预防、三级预防
一级预防
Ⅰ级预防(Primary Prevention)－－第一级预防或病因预防。其目标是防止癌症的发生。其任务包括研究各种癌症病因和危险因素，针对化学、物理、生物等具体致癌、促癌因素和体内外致病条件，采取预防措施，并针对健康机体，采取加强环境保护、适宜饮食、适宜体育，以增进身心健康。对个人，这是0期，是重要捣阑加谖慈quot;时期。

1、 避免吸烟
吸烟已经较明确的为人们所熟知的致癌因素，与30%的癌症有关。烟焦油中含有多种致癌物质和促癌物质，如3-4苯丙芘，多环芳香烃、酚类、亚硝胺等，当烟草燃烧的烟雾被吸入时，焦油颗料便附着在支气管粘膜上，经长期慢性刺激，可诱发癌变。吸烟主要引起肺、咽、喉及食管部癌肿，在许多其他部位也可使其发生肿瘤的危险性增高。
2、 饮食结构
美国饮食、营养及癌委员会（DNC）的调查表明：结肠癌、乳腺癌、食管癌、胃癌及肺癌是最有可能通过改变饮食习惯而加以预防的。事实上，合理的膳食可能对大部分癌都有预防作用，特别是植物类型的食品中存在各种各样的防癌成分，这些成分几乎对所有癌的预防均有效果。
1997年中国营养学会公布的8条膳食指南为：

1）食物多样，谷物为主。多种食品应包括谷物与薯类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜与水果及纯热量食品等5大类。

2）多吃蔬菜、水果与薯类，维护心血管健康，增加抗病能力，预防癌症，预防眼疾。

3）每天吃奶类、豆类及其制品。我国膳食中钙普遍缺乏，仅为推荐供应量的一半。而奶类食品含钙量高，并与豆类食品一样，是优良的蛋白质来源。

4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉与荤油。动物性蛋白的氨基酸组成全面，赖氨酸含量高；而鱼类的不饱和脂肪酸有降血脂、防血栓形成的作用。

5）膳食与体力活动平衡，保持适当体重。早、中、晚餐的供热量分别为30%、40%及30%为宜。

6）吃清淡少盐的膳食。我国居民的平均食盐摄入量约每天15克，是世界卫生组织建议值的两倍以上，故应减少食盐量的摄入。

7）饮酒应节制。

8）吃清洁卫生、不变质的食品。包括选购符合卫生标准的食品，尤其是绿色食品。
3、其它 如职业、环境、感染、药物等
因职业和环境的原因而按触一些化学物质可导致不同部位的肿瘤。例如肺癌（石棉）、膀胱部（苯胺染料）、白血病（苯）。有些感染性疾病与某些癌症也有很密切的联系：如乙肝病毒与肝癌，人乳头瘤病毒与宫颈癌。在一些国家，血吸虫寄生感染显著增加膀胱癌的危险性。暴露于一些离子射线和大量的紫外线，尤其是来自太阳的紫外线，也可以导致某些肿瘤，特别是皮肤癌。常用的有致癌性的药物包括性激素--雌激素和雄激素、抗雌激素药三苯氧胺。绝经后妇女广泛应用的雌激素与宫内膜癌及乳腺癌有关。
二级预防
Ⅱ级预防(Primary Prevention)－－第二级预防或临床前预防、"三早"预防。其目标是防止初发疾病的发展。
其任务包括针对癌症症状"三早"（早期发现、早期诊断、早期治疗）措施。以阻止或减缓疾病的发展，尽早逆转到0期，恢复健康。

（一）重视癌症十大危险信号 1）体表或表浅可触及的肿块逐渐增大。 2）持续性消化异常，或食后上腹部饱胀感。 3）吞咽食物时胸骨不适感乃至梗噎感。 4）持续性咳嗽，痰中带血。 5）耳鸣、听力减退、鼻衄、鼻咽分泌物带血。 6）月经期外或绝经期后的不规则阴道出血，特别是接触性出血。 7）大便潜血、便血、血尿。 8）久治不愈的溃疡。 9）黑痣、疣短期内增大、色泽加深、脱毛、痒、破溃等观象。 10）原因不明的体重减轻。（二）对某些人群进行普遍检查。（三）治疗癌前病变：如食管上皮重度增生、胃粘膜胃粘膜的不典型增生、化生和萎缩性胃炎，慢性肝炎和肝硬化，结肠息肉，支气管上皮的增生和化生等。（四）加强对易感人群的监测：如有癌瘤遗传易感性和癌瘤家族史的人群是癌瘤易感人群。必须定期对其进行监测。（五）肿瘤自检：对于体表可触及可看到的部位，也可定期进行自检。例如妇女的自我乳腺检查。
三级预防
Ⅲ级预防(Primary Prevention)－－第三级预防，临床（期）预防或康复性预防。其目标是防止病情恶化，防止残疾。其任务是采取多学科综合诊断（MDD）和治疗（MDT），正确选择合理甚至最佳诊疗方案，以尽早扑灭癌症，尽力恢复功能，促进康复，延年益寿，提高生活质量，甚至重返社会。

肿瘤一般分为两类：一是恶性肿瘤或癌肿瘤，一是良性肿瘤最显著的特性是它会扩散与转移。换言之，一旦肿瘤开始在体内生长，癌细胞就会随着免疫系统的淋巴液或血液转移至人体的其他部位，并开始在新的地方形成肿瘤。
并非所有的肿瘤都是恶性的，良性肿瘤通常不会危及生命，其肿瘤细胞也不会无限制增长或扩散。一般而言，良性肿瘤细胞在许多情况下生长缓慢。然而，有些良性肿瘤生长也会对患者造成一定的危害，如堵塞或压迫周围组织，当然，也有很小一部分的良性肿瘤可能会演变为癌症。由于良性肿瘤可能引发种种问题，探测肿瘤生长的位置以及加以防范是十分重要的。
大约20%的癌症与病毒有关，而其中的80%是子宫颈癌症和肝癌。癌症是基因错误引起的疾病，一些病毒透过使宿主细胞的染色体组发生变异以印发癌症，这些变异使宿主细胞的繁殖不受控制，首先是单个细胞产生异常变化而转变成癌细胞，接着这个癌细胞成倍增加，不久肿瘤喀什鞭打，并且压迫周围组织，这个肿瘤并扩散至全身，值得庆幸的是，人体自身具有发现并修补或抵御及改变突变细胞的能力。然而，尽管人体自身具有一定的抵御功能，但一旦人体免疫功能下降，就可能导致无法有效的抵御并战胜这些癌变细胞。
科学家已经发现愈来愈多的食品会影响正常的免疫系统功能，例如营养不良会降低免疫系统功能，污浊空气中的毒性物质容易造成免疫系统失调，导致诸如红斑性狼疮，风湿热及血管球性肾炎等自体免疫疾病。一般人也都了解某些饮食会严重影响血管性疾病的患者。另外，在动物实验中，亦普遍利用食疗的观念，以预防或发展自体免疫疾病的刺激损害，以及癌症的治疗。
孱弱的免疫系统还能引致癌症的产生。在一般情况下，我们的免疫细胞会不停地在身体各处巡逻，杀死变异细胞，防止癌症的生成。美国国立癌症研究所（The American National Can-cer Institute）指出，赢弱的免疫系统无法快速识别和摧毁这些癌细胞，从而导致癌症在人体内无法控制的蔓延开来。
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患者可以在在服用此药前在医院检查一下肿瘤的大小,在服药一个疗程后再去医院检查一下.疗效显著,立杆见影.
怎样预防肿瘤?
1、不吸烟，不酗酒，不吃霉变粮食、花生和烧焦的鱼肉；2、多吃新鲜蔬菜、水果，
不吃过烫的食物，少吃腌腊、熏制食品；3、厨房要安装抽油烟机，减少油烟吸入；
4、慎用激素类药物，预防乙肝，推广乙肝疫苗接种王作；5、生活规律，睡眠充足，
合理营养；6、情绪稳定乐观，提高身体的免疫功能。一旦发现肿瘤早期信号(出现包
块溃疡不愈、咳嗽痰中带血、进食不畅、无痛性血尿、排尿不畅、成年妇女阴道不规
则流血等等)，要及时去医院检查。
参考资料:http://www.hzwczt.com/Catalog/new1.asp?id=85

http://www.scol.com.cn 四川在线 (2004-05-18 14:47:48)

　发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，丰富了我们的饮食生活，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜，这些都是颇具魅力而长期为人们喜爱的食品。
　　植物细胞有细胞壁，细胞内的一些成分人体往往难以消化利用，发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，就提高了营养素的利用程度。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”，所以发酵食品中维生素B12较为丰富，维生素B12还能预防老年痴呆症。
　　发酵食品一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此发酵食品的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。
　　在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有保健作用的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子、豆腥味物质等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生，最新的研究表明，不少发酵食品对预防肿瘤的发生有奇特的作用。
　　未经加热即食用的发酵食品，其含有的微生物被称为益生菌，能保持肠道内各种微生物之间的菌群平衡，改善肠胃道功能，不少微生态制剂的保健食品就是利用这一特点制造的。
　　毫不起眼的微生物为人类贡献了各种风味的发酵食品，既使我们享受了饮食的乐趣，又能保健养生。
发酵食品预防肿瘤有奇效 (2004-02-28)

中国食品科技网


酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，丰富了我们的饮食生活，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜，这些都是颇具魅力而长期为人们喜爱的食品。

植物细胞有细胞壁，细胞内的一些成分人体往往难以消化利用，发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，就提高了营养素的利用程度。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”，所以发酵食品中维生素B12较为丰富，维生素B12还能预防老年痴呆症。

发酵食品一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此发酵食品的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。

在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有保健作用的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子、豆腥味物质等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生，最新的研究表明，不少发酵食品对预防肿瘤的发生有奇特的作用。

未经加热即食用的发酵食品，其含有的微生物被称为益生菌，能保持肠道内各种微生物之间的菌群平衡，改善肠胃道功能，不少微生态制剂的保健食品就是利用这一特点制造的。

毫不起眼的微生物为人类贡献了各种风味的发酵食品，既使我们享受了饮食的乐趣，又能保健养生。

发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，丰富了我们的饮食生活，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、腐乳、啤酒、葡萄酒等。

都是推测，没有任何科学依据。

当然可以 发酵食品对癌症有很好的保健作用 是很好的食疗方案

近年来研究发现，发酵食品对人体健康越来越有非常重要的意义。特点是在预防癌症和肿瘤方面，有独到的妙用。
　　一方面，未经加热即食用的发酵食品，其含有的微生物被称为益生菌，能保持肠道内各种微生物之间的菌群平衡，改善肠胃道功能，不少微生态制剂的保健食品就是利用这一特点制造的。
　　另一方面，毫不起眼的微生物既为人类贡献了各种风味的发酵食品，使我们享受了饮食的乐趣，又给人们带来了保健和养生。
　　发酵食品在预防癌症方面确实有一定的功用。主要表现在：
　　第一、发酵食品一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此发酵食品的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。
　　第二、在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有保健作用的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子、豆腥味物质等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生，最新的研究表明，不少发酵食品对预防肿瘤的发生有奇特的作用。
　　发酵食品预防肿瘤有奇效：
　　发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，丰富了我们的饮食生活，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜，这些都是颇具魅力而长期为人们喜爱的食品。
　　植物细胞有细胞壁，细胞内的一些成分人体往往难以消化利用，发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，就提高了营养素的利用程度。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”，所以发酵食品中维生素B12较为丰富，维生素B12还能预防老年痴呆症。
蔬菜中含有大量維生素C，尤其是生食時絕大多數維生素C的活性可免被破壞掉，因而可阻止致癌物─亞硝酸氨在人體內合成，也可截取體內物質氧化後所產生的自由基，詳抗氧化物與自由基。維生素C有抗癌的輔助療效，早在20年前就有報告提出。鮑林(Pauling)及卡美隆(Cameron)等曾觀察大劑量維生素C對癌症病人的療效，經八年對500例病人的研究指出，腫瘤可消退者佔9%，獲得穩定者佔20%，癌細胞生長延遲者佔25%，其餘是無反應或反應較弱。對癌症症候的改善有食慾增加、精神良好、健康情形改善，疼痛降低故鎮痛藥需求減少，生活品質提升等等。

可以

可能吧。。。

有的发酵食品有利健康 可有的易致癌 要合理食用



参考文献：比 较 多 哦

发酵食品多有健康作用

　　公元前二世纪汉代刘安著《淮南子》一书中有酒、豆腐、酱、糖等食物，是世界上最早有关发酵食品的记载。“百酱”系指当时制作的多种发酵食品，并发现许多豆类的发酵食品有食疗作用。豆豉可健胃解毒，现代研究发现豆豉含有丰富的尿激酶，有预防血栓形成的作用。2000年在韩国召开的一次国际会议上，亚洲70多名与会专家一致表示，多吃豆类食品和以泡菜为代表的发酵蔬菜可以延缓衰老，而且能预防癌症、骨质疏松、高血压和心脏病。日本的纳豆就是豆豉前发酵的半成品。炒菜时不一定非要放盐，加点豆豉粉炒菜就很好。神农尝百草七十二毒茶解之茶为万病之药勿忘饮茶健身《淮南子》一书中记载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。一日遇七十二毒，得茶而解之。”我跟欧洲人座谈时曾经问过他们，为什么你们这么多年不关注绿茶的研究？他们说，自从青霉素发明以后，我们认为依靠这个就能够解决问题了，所以就忽视了天然的东西，但由于抗菌素的副作用越来越严重，所以我们现在开始感到要重新认识绿茶。近几年美国人把绿茶的超微粉末加在冰淇淋里，目的是降低冰淇淋里过高的脂肪对健康的危害。中国人把茶列为每个家庭的“开门七件事”之一，“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，充分反映了茶在中国百姓日常生活中的重要地位！英国《每日电讯报》2005年3月15日报道:英国诺利奇约翰·英尼斯中心(JIC)研究小组和西班牙穆西亚大学研究发现：茶叶中的多酚EGCG能够破坏双氢叶酸还原酶（DHFR），而此酶是当今许多抗癌药物的攻击对象。每天饮两到三杯绿茶的人，血液中含足够的EGCG，使得癌细胞不易扩散。因为血液中的EGCG可以使癌细胞的DHFR失去活性，从而杀死癌细胞。我们常喝的茶一个是绿茶，一个是红茶，一个是乌龙茶，还有花茶、普洱茶。绿茶在春天、夏天喝比较好，因为性凉，但临睡前不要喝绿茶，喝了准睡不着觉，因为它的咖啡因含量比咖啡还高。一般来说乌龙茶、红茶喝着不会影响睡觉，因为红茶中的茶多酚全部氧化，变成茶色素了。乌龙茶是半发酵茶，目前台湾、日本妇女主张饮用乌龙茶减肥。而相传能够治病的茶是普洱茶，普洱茶的发酵非常独特，没有变成茶色素，而是变成了多种多样的生物活性物质，因此有非常好的预防疾病的效果。象形药食以形补形食疗的重要原则“以脏补脏”中医的食疗还有一个理论，叫“以形补形”，这是中医通过对自然界的长期细致观察所发现的一些规律。比如说核桃像脑，所以补脑，小孩儿要想脑子灵，每天早上起来吃两个核桃就解决了。豆类形状像肾和睾丸，所以补肾；中国的杏仁像心脏，所以补心；我们的百合像肺，所以补肺，百合大枣汤冬天食用非常好，因为久喘为虚，要进补才有效。有一种叫芡实的种子，南方又叫鸡头米，形状像妇女的乳房，食用后对妇女有很好的补益作用。中医认为核桃和芝麻有“补五脏，益气力，强筋骨，健脑髓”的作用。现代研究发现，这两种食物不饱和脂肪酸含量很高。可提供亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，提高脑功能。核桃中含有的维生素，卵磷脂对治疗失眠，松弛脑神经紧张，消除大脑疲劳的效果也很好。但应注意的是核桃助湿生痰，肺有痰热不得施。

　　“以脏补脏”也是中医食疗的另一个原则，例如黄豆炖猪蹄就是非常科学的搭配，有利于妇女预防骨质疏松。“天麻鱼头汤”今年在马来西亚卖得非常火，因为其健脑益智。动物脑中含大量的脑磷脂和卵磷脂，其中又以鱼脑髓最佳。鱼脑中鱼油含有两种不饱和脂肪酸，EPA和DHA，这两种物质是大脑细胞营养必不可少的。中医素来有食用鲜猪胰治疗消渴症的方法，这和西方最新研究成果口服胰岛素不谋而合。

　　汉代张仲景著的《金匮要略》一书中收载有著名的食疗方“生姜当归羊肉汤”。中医学认为猪肉性微寒，而羊肉大热，并称“羊肉效同人参”。最近几年其谜底才得以揭开，原来在羊肉中含有大量的左旋肉碱(2.1g/kg)，而这种物质在其他的肉类中少得可怜，牛肉含0.64g/kg，猪肉仅含有0.3g/kg。

　　我在欧洲曾经参观过一个城市叫“奥格斯堡”，成吉思汗最后一仗就是在那儿打的。成吉思汗的军队吃什么了才那么有战斗力，一直打到欧洲？后来才知道羊肉是他们的重要食物，涮羊肉在英文里叫“蒙古火锅”。古人说，羊肉、狗肉、鹿肉大热，其实大热的肉都是由于含丰富的左旋肉碱，中华民族的先贤对食品的功能有如此深刻的洞察力使我们钦佩不已。现在市场上卖的一些减肥药中都含有左旋肉碱，因为它可以促进体内长链脂肪酸的燃烧，左旋肉碱作为新的营养物质，已有19个国家，把其作为婴幼儿营养品的添加剂。

也就是说合理的搭配发酵食品是能够起到预防肿瘤的作用.