钙、铁、锌、硒、碘的缺乏症的主要临床表现，它们各自的生理功能以及食物来源？影响钙、铁、锌吸收的膳食因素各有哪些？一、缺乏症的主要临床表现：1、钙：小儿缺钙常伴有蛋白质和维生素D缺乏，可引起生长迟缓，新骨结构异常，骨钙化不良，骨骼变形引发佝偻病，牙齿发育不良，易患龋齿；成年人缺钙骨骼逐渐脱钙，骨质软化，女性40岁以后，男性60岁以后都会发生；老年人和绝经后期妇女易发生骨质疏松症。2、铁：铁耗竭分为三个阶段：第一阶段，铁储存减少，血清铁蛋白减少；第二阶段，无贫血的铁缺乏，运铁蛋白饱和度降低和红细胞原卟啉增加，血红蛋白浓度尚未降低到贫血标准以下；第三阶段，缺铁性贫血（检查血色素）。3、锌：生长发育滞后、性器官发育不良、性功能障碍、情绪冷漠、味觉异常、异食癖和厌食症、夜盲、皮肤易感染、伤口愈合延缓以及胎儿畸形等。4、硒：克山病，地方性大骨节病，易患癌症。5、碘：如果碘缺乏发生在胚胎脑发育的关键时期（怀孕6个月至出生后一年），容易发生呆小症（克汀病）；儿童期多发生甲状腺肿大。二、生理功能：1、钙：形成和维持骨骼、牙齿的结构（99％）以及组成混溶钙池（1％），维持细胞的正常生理状态，参与血液凝固过程。钙的动态平衡：骨骼中的钙不断的在破骨细胞的作用下释放出来进入混溶钙池，而混溶钙池中的钙又不断沉积于骨中，从而使骨骼中的钙不断地得以更新。2、铁：具有在呼吸中运输氧和二氧化碳的作用，与免疫功能和认识行为有关，在呼吸链中经过铁的氧化和还原的交替作用，可防止感染，对所有年龄的人的正常脑功能至关重要。3、锌：促进正常生长发育及组织修复再生，保护皮肤健康，促进免疫功能，促进食欲、正常的物质代谢以及多种内分泌腺功能。4、硒：谷胱甘肽过氧化物酶等量的还原为还原型氢过氧化物和游离的有机氢过氧化物，磷脂氢过氧化物谷胱甘肽过氧化物酶有抑制脂质过氧化作用，硒蛋白－P起到清除自由基的作用，1型碘甲腺原氨酸脱碘酶参与甲状腺激素的代谢。5、碘：促进机体的基础代谢，促进脂类代谢。三、食物来源：1、钙：奶和奶制品、虾皮、鱼、海带、坚果类、芝麻酱、豆类、蔬菜（甘蓝菜、花椰菜）、骨粉、蛋壳粉。2、铁：动物血和肝脏、牡蛎、有壳的水生动物、肾脏、心脏、瘦肉、家禽、鱼、干豆和蔬菜、黑木耳、芝麻酱。3、锌：牡蛎、鲱鱼、肉、肝、蛋类、全粒麦、糙米、黄豆、花生、核桃、杏仁、大白菜、白萝卜。4、硒：动物内脏和海产品，肌肉、不同产地的玉米和谷类、乳制品、水果和蔬菜。5、碘：海盐和海产品。四、影响钙铁锌吸收的膳食因素各有哪些？1、钙：不利因素有植酸、草酸以及未被吸收的脂肪酸与钙结合形成的脂肪酸钙，正常成人膳食每增加50克蛋白质，则可丢失60毫克的尿钙，因此成人避免高蛋白质膳食；有利因素有维生素D，某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、精氨酸等可与钙形成可溶性钙盐，乳糖与钙螯合成低分子可溶性物质。钙磷比例：儿童以2:1或1:1，成人以1:1或1:22、铁：促进吸收因素有抗坏血酸，肉禽鱼因子，乳清蛋白，胃内的酸度大可提高铁的溶解性；阻碍吸收的因素有茶中的鞣酸和咖啡，植酸，锌和铁盐同时服用也能降低人对铁的吸收。3、锌：食物中的锌主要在小肠中吸收，食物中的半胱氨酸、组氨酸等有机酸有利于锌的吸收；植酸、鞣酸、纤维素等对锌的吸收不利。
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发布于 2007-11-24 09:46:11 修改
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