爆热周末杂记：健康饮食－鸡胸豆腐

周末爆热，官方报道是38－39度，据讲实际温度过40，高架上汽车测试到是47……。闲来无事，又无法出门，想想不如动手做一顿健康餐。可是，冰箱里只有一块鸡大胸肉！

说道鸡肉，中外的认知差别太大了！我们可以海外可以买到人民币3－4块/斤鸡翅，而中国却要人民币10元/斤，因为中国人认为鸡翅肥瘦相间好入味好口感，而西方的观点是鸡翅中的脂肪太多不健康。最有趣的是鸡胸肉（含鸡柳），在海外被视为最健康的肉类，所以价格都在人民币30－40块/斤以上。而在中国，鸡胸肉却因太难入味口感不好处理（易干易Over－Cooked），价格比鸡翅还便宜！

这可便宜我！不过，虽然鸡胸肉非常健康，但不好Cook！拿手鸡胸菜已经不少，泰式Green Curry鸡、手撕鸡胸肉Salad等等，但如何一改鸡胸肉的口感？让鸡胸肉入口即化！让鸡胸肉变豆腐！

准备：

1． 取鸡胸肉一块，切剁斩拈成鸡蓉（非常细腻）;

2． 取少许Soda、Cooking Wine(最好是无色的)加入鸡蓉，逐步添加葱姜水，按同一方向搅动，直至鸡蓉“吸收”等量的葱姜水；

3． 再取蛋清一只，加入按同一方向搅动，添加鸡精少许；如果需要可以添加少许芡粉或淡味的油（如橄榄油），入冰箱。

健康菜之一：苦瓜酿鸡蓉

1． 取苦瓜一只，去头，掏空，和海带几片一起过沸水后冷水击；

2． 用海带垫底，在苦瓜中填入鸡蓉，上锅大火蒸4－5分钟就可

健康菜之二：溜鸡胸豆腐

1． 溜鸡蓉：加温水至50度左右，下鸡蓉入温水，等鸡蓉变白上浮，就捞出成鸡胸豆腐；

2． 下油、盐、鸡精少许，回锅鸡胸豆腐和飞过水蔬菜，翻炒勾芡，出锅即可

残羹剩渍：紫菜蛋黄鸡汤

1． 将溜鸡蓉的汤水，下紫菜烧煮；

2． 将剩下蛋黄打碎，下汤，加调味少许，出锅

至此，所有原料都被充分使用，用油极少，极健康，而且鸡蓉变得了软嫩入口即化的鸡胸豆腐！

Enjoy Them！