■沒煮熟的海鮮易致病今年初夏美國16個州陸續發生多起腸道沙門氏菌食物中毒案例，導致至少145人感染、23人住院治療，病源尚未查明，美國食品及藥物管理局（FDA）警告，可能跟生吃某些品種的大番茄和相關食品有關。而台灣一家壽司店，日前也讓消費者餐後嘴巴腫得像香腸，就醫診斷發現疑為食物中毒。醫師呼籲，夏季氣溫高，最近午後會下雨、溼度也高，食物收藏保存一旦疏忽，極易造成細菌繁衍現象。林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，細菌性食物中毒以海洋腸弧菌及金黃葡萄球菌為最常見，其他還包括病原性大腸桿菌、仙人掌桿菌、沙門氏菌及臘腸桿菌（又稱肉毒桿菌）等。林杰樑指出，細菌性食物中毒感染首位的海洋腸弧菌，沒煮熟的海鮮、貝類都容易受到汙染，因繁殖快速，如果砧板或廚師雙手生食及熟食不分，很快會致病。金黃葡萄球菌則是透過化膿的傷口汙染食物，在進入被汙染食物後約5小時產生腸毒素，即使在攝氏100度熱水中、煮沸30分鐘仍無法殺滅。至於，大腸桿菌可能分布在飲水、土壤中，特殊的大腸桿菌（O157）曾引發美國漢堡肉汙染及日本近萬人的大規模致病，嚴重時甚至須要洗腎透析治療。仙人掌桿菌為土壤中的微生物，經灰塵、昆蟲傳播而汙染食物，常見於不新鮮的炒飯、米食或是各種肉類及海鮮，林杰樑說，米飯等食品只要變味就千萬別再吃。而沙門氏菌常見於家畜、家禽類，易汙染肉類、雞蛋及有些生機製品，老人、小孩及慢性病患者若生食雞蛋或受汙染生機製品，有可能造成沙門氏菌敗血症，導致生命危險。肉毒桿菌常在肉類罐頭、發酵的豆類食品中出現，香港曾有鮪魚三明治的病例是因問題罐頭而引起，豆類發酵製品例如豆辦醬、豆腐乳、豆鼓、臭豆腐等，也應留意處理過程。書田診所家醫科主 任何一成 醫師指出，金黃葡萄球菌發病較快，約4小時即會出現嘔吐症狀，由於致病主要原因不在腐敗食物，而在處理食物者的傷口，所以一定要包紮好。其他，出現問題家禽類的沙門氏菌、水產類的海洋弧菌，則多在12小時左右發作，主要症狀為嘔吐、腹瀉。■發病需先禁食12至24小時發生食物中毒時，醫師會先找原因，一般處理是補充水分、鹽分，靜脈注射點滴，發病到痊癒約3至7天。剛開始需禁食12至24小時，以免小腸黏膜受傷，尤其油膩食物、乳製品需停吃3天。
■沒煮熟的海鮮易致病
今年初夏美國16個州陸續發生多起腸道沙門氏菌食物中毒案例，導致至少145人感染、23人住院治療，病源尚未查明，美國食品及藥物管理局（FDA）警告，可能跟生吃某些品種的大番茄和相關食品有關。而台灣一家壽司店，日前也讓消費者餐後嘴巴腫得像香腸，就醫診斷發現疑為食物中毒。醫師呼籲，夏季氣溫高，最近午後會下雨、溼度也高，食物收藏保存一旦疏忽，極易造成細菌繁衍現象。
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，細菌性食物中毒以海洋腸弧菌及金黃葡萄球菌為最常見，其他還包括病原性大腸桿菌、仙人掌桿菌、沙門氏菌及臘腸桿菌（又稱肉毒桿菌）等。
林杰樑指出，細菌性食物中毒感染首位的海洋腸弧菌，沒煮熟的海鮮、貝類都容易受到汙染，因繁殖快速，如果砧板或廚師雙手生食及熟食不分，很快會致病。金黃葡萄球菌則是透過化膿的傷口汙染食物，在進入被汙染食物後約5小時產生腸毒素，即使在攝氏100度熱水中、煮沸30分鐘仍無法殺滅。至於，大腸桿菌可能分布在飲水、土壤中，特殊的大腸桿菌（O157）曾引發美國漢堡肉汙染及日本近萬人的大規模致病，嚴重時甚至須要洗腎透析治療。
仙人掌桿菌為土壤中的微生物，經灰塵、昆蟲傳播而汙染食物，常見於不新鮮的炒飯、米食或是各種肉類及海鮮，林杰樑說，米飯等食品只要變味就千萬別再吃。而沙門氏菌常見於家畜、家禽類，易汙染肉類、雞蛋及有些生機製品，老人、小孩及慢性病患者若生食雞蛋或受汙染生機製品，有可能造成沙門氏菌敗血症，導致生命危險。
肉毒桿菌常在肉類罐頭、發酵的豆類食品中出現，香港曾有鮪魚三明治的病例是因問題罐頭而引起，豆類發酵製品例如豆辦醬、豆腐乳、豆鼓、臭豆腐等，也應留意處理過程。
書田診所家醫科主 任何一成 醫師指出，金黃葡萄球菌發病較快，約4小時即會出現嘔吐症狀，由於致病主要原因不在腐敗食物，而在處理食物者的傷口，所以一定要包紮好。其他，出現問題家禽類的沙門氏菌、水產類的海洋弧菌，則多在12小時左右發作，主要症狀為嘔吐、腹瀉。
■發病需先禁食12至24小時
發生食物中毒時，醫師會先找原因，一般處理是補充水分、鹽分，靜脈注射點滴，發病到痊癒約3至7天。剛開始需禁食12至24小時，以免小腸黏膜受傷，尤其油膩食物、乳製品需停吃3天。
主题关键词标签(点击标签查看相关主题)：大意 食物中毒 夏季
发布于 2008-07-01 02:53:22 修改
■沒煮熟的海鮮易致病
今年初夏美國16個州陸續發生多起腸道沙門氏菌食物中毒案例，導致至少145人感染、23人住院治療，病源尚未查明，美國食品及藥物管理局（FDA）警告，可能跟生吃某些品種的大番茄和相關食品有關。而台灣一家壽司店，日前也讓消費者餐後嘴巴腫得像香腸，就醫診斷發現疑為食物中毒。醫師呼籲，夏季氣溫高，最近午後會下雨、溼度也高，食物收藏保存一旦疏忽，極易造成細菌繁衍現象。
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，細菌性食物中毒以海洋腸弧菌及金黃葡萄球菌為最常見，其他還包括病原性大腸桿菌、仙人掌桿菌、沙門氏菌及臘腸桿菌（又稱肉毒桿菌）等。
林杰樑指出，細菌性食物中毒感染首位的海洋腸弧菌，沒煮熟的海鮮、貝類都容易受到汙染，因繁殖快速，如果砧板或廚師雙手生食及熟食不分，很快會致病。金黃葡萄球菌則是透過化膿的傷口汙染食物，在進入被汙染食物後約5小時產生腸毒素，即使在攝氏100度熱水中、煮沸30分鐘仍無法殺滅。至於，大腸桿菌可能分布在飲水、土壤中，特殊的大腸桿菌（O157）曾引發美國漢堡肉汙染及日本近萬人的大規模致病，嚴重時甚至須要洗腎透析治療。
仙人掌桿菌為土壤中的微生物，經灰塵、昆蟲傳播而汙染食物，常見於不新鮮的炒飯、米食或是各種肉類及海鮮，林杰樑說，米飯等食品只要變味就千萬別再吃。而沙門氏菌常見於家畜、家禽類，易汙染肉類、雞蛋及有些生機製品，老人、小孩及慢性病患者若生食雞蛋或受汙染生機製品，有可能造成沙門氏菌敗血症，導致生命危險。
肉毒桿菌常在肉類罐頭、發酵的豆類食品中出現，香港曾有鮪魚三明治的病例是因問題罐頭而引起，豆類發酵製品例如豆辦醬、豆腐乳、豆鼓、臭豆腐等，也應留意處理過程。
書田診所家醫科主 任何一成 醫師指出，金黃葡萄球菌發病較快，約4小時即會出現嘔吐症狀，由於致病主要原因不在腐敗食物，而在處理食物者的傷口，所以一定要包紮好。其他，出現問題家禽類的沙門氏菌、水產類的海洋弧菌，則多在12小時左右發作，主要症狀為嘔吐、腹瀉。
■發病需先禁食12至24小時
發生食物中毒時，醫師會先找原因，一般處理是補充水分、鹽分，靜脈注射點滴，發病到痊癒約3至7天。剛開始需禁食12至24小時，以免小腸黏膜受傷，尤其油膩食物、乳製品需停吃3天。
主题关键词标签(点击标签查看相关主题)：大意 食物中毒 夏季