燕麦

【异名】燕麦又名雀麦、野麦、莜麦，俗称为油麦、玉麦。

【性味】性味甘、温、具有补益脾、胃、滑肠催产、止虚汗和止血等功效。燕麦面汤是产妇、婴幼儿、慢性疾病患者、病后体弱者的食疗补品。

【成分】脂肪含量是大米的4倍，膳食纤维和人体所需的8种氨基酸、维生素E的含量也高于大米和白面。燕麦也含有更高的铁、锌、镁等矿物质。 燕麦每百克含蛋白质14克，脂肪7克，碳水化合物68克，维生素E2.3毫克（成品燕麦片），还含较多的维生素B6及钙、磷、铁。玉米含维生素B1、维生素B6较多。

【功效】燕麦内含有一种燕麦精，具有谷类的特有香味。燕麦自古入药。营养学家发现，燕麦还是预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病的理想食物。它含丰富的亚汕酸，占全部不饱和脂肪酸的35%-52%，对糖尿病、脂肪肝、便秘、浮肿等有辅助疗效，对中老年人增进体力，延年益寿大有裨益。

燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁--心脑血管病起到一定的预防作用；对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。燕麦粥有通大便的作用。很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘这忧。它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。

【说明】燕麦是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品。其营养成分不但含量高，而且质量优。但是燕麦质地较硬，口感不好，所以长期以来并不受欢迎。到了现代，燕麦的好处渐为人知，成了较受现代人欢迎的食物之一。燕麦被出为十大健康食品，燕麦名列第五。燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。

【适合人群】一般人都可食用。更适合于中老年人。

【应用】

1、草莓燕麦粥：

在即食燕麦片中加入沸水；再冲入100毫升鲜牛奶(冷热可根据个人喜好决定)，加入新鲜草莓即可食用。贴士：草莓牛奶燕麦粥风味独特，味道香甜，很受小朋友欢迎。根据个人不同喜好，还可在上面覆盖一层奶酪、蜂蜜或糖浆。具有香润滑爽，补充维生素作用。

2、菊花燕麦粥：

取菊花5-10克，加入沸水冲泡；再加入即食燕麦片50克，拌均匀即可。可根据个人不同喜好，加入蜂蜜或糖浆。贴士：粥色鲜亮微黄，气味清香。菊花具有散风祛热、清肝明目、解毒等功效，经常服用可防止风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、降血压等。具有清热去火，味甘香远作用。

3、紫菜鸡蛋燕麦粥：

在小锅中加入一杯(约200毫升)沸水和40克即食燕麦片，并加入虾皮和紫菜；取鸡蛋一个，打散后放入燕麦粥里，微波炉用中火转约一分半钟；再依个人喜好用少量盐或鸡精调味即成。贴士：虾皮和紫菜都含有丰富的矿物质。具有补钙清热，强健心作用。

4、皮蛋肉松燕麦粥：

在小锅中加入一杯(约200毫升)沸水和40克即食燕麦片，并加入准备好的肉松和皮蛋；再依个人喜好用少量盐或鸡精调味即成。贴士：可将100毫升冷冻的鲜牛奶直接冲入煮好的燕麦粥中，既降低粥的温度，又能够使口感更滑爽。具有丰富配料，营养倍加作用。

5、牛奶燕麦饮：

在小锅中加入一杯(约120毫升)水和20克燕麦片，煮沸；再打入一个鸡蛋，并将鸡蛋搅碎，待鸡蛋煮熟后关火(可加入少许糖调味)；然后冲入100毫升鲜牛奶(冷热可根据个人喜好决定)，即可饮用。贴士：这款饮品是最经典，也是最方便的食用方式，但切记将鸡蛋煮熟。具有营养完全作用。

6、燕麦奶茶：

将绿茶茶包放进杯内，加沸水冲泡；趁热加进20克即食燕麦和少许白砂糖，调匀；再冲入鲜牛奶(冷热可根据个人喜好决定)，调匀即可食用，冰饮口味更佳。贴士：燕麦搭配绿茶和牛奶，营养价值很高，对于胆固醇的抑制非常有效，很适合中老年朋友饮用。具有营养清香，抑制胆固醇等作用。

7、冬瓜燕麦粥：

将约20克鲜虾仁切成茸，冬瓜切成丁(份量随意)；在锅中滴入约2毫升植物油，将虾茸和冬瓜略翻炒一下(可用黄酒去腥)，然后加入一杯约200毫升的水和40克燕麦片，煮开后转中火约一分半钟；再依个人喜好用少量盐或鸡精调味即成。贴士：可将冷冻的鲜牛奶直接冲入煮好的燕麦粥中，既降低粥的温度，又能够使口感更滑爽。具有清热退浮肿等作用。

8、纤体养颜粥：

将胡萝卜25克、水发白木耳25克、葡萄干和枸杞各5克洗净。胡萝卜切丁，白木耳切碎；在小锅中加入250毫升水，并加入胡萝卜和白木耳煮开，加入40克燕麦片再煮约一分半钟，加入枸杞，关火；再加入少许白糖并撒上葡萄干即可。贴士：早餐时加入100毫升鲜牛奶同时饮用，营养更佳。具有均衡调理，纤体美颜等作用。

9、鲜奶燕麦饮：

取燕麦片60克、鲜奶500克、全蛋4个、细砂糖100克、葡萄干适量。1/2的鲜奶煮沸，冲入燕麦中拌匀备用；将剩余的1/2鲜奶加热至40℃时，再加入全蛋和细砂糖，用打蛋器同方向搅拌均匀，随即过筛二次，再加入做法1泡好的燕麦片搅拌均匀；再将布丁液倒入怀中，盖上一层保鲜膜，放入电饭锅中蒸12分钟，取出后放上葡萄干即可。具有

10、玉米燕麦粥：

取玉米粉150克，燕麦仁100克。将燕麦仁去杂质洗净，放入锅内，加水适量煮至熟而开花；用冷水调成的稀玉米糊徐徐倒入煮熟的燕麦仁锅内，用勺不停搅匀，烧沸后改用小火稍煮，即可出锅。其粥物点：米烂粥稠，清香味浓。此粥对女性丰乳有利，宜多吃。

11、通常，人们只知道燕麦是有益健康的食品，其实，燕麦还是沐浴佳品。

1)、燕麦治疗皮肤刺痒方法1：

用50克燕麦片、50毫升牛奶、20克蜂蜜混合在一起，调成干糊状，然后将这些原料放入一个用棉布等天然材料做成的小袋子中，将其悬挂在浴缸的水龙头下，流水就会均匀地将燕麦的营养精华稀释，冲入浴缸中。

2)、燕麦治疗皮肤刺痒方法2：将30克燕麦用一些温水混合好，调成糊状。用手直接涂抹在发红、发痒的皮炎患处，或者干燥的手肘、足跟、腿部，然后用温水冲净或者温热毛巾擦干净即可，每天涂抹1-2次。

【说明】

1、燕麦的粒状组织结构、水溶性和非水溶性纤维的存在，使其具有很好的吸收性，因而清洁作用很强，尤其能够有效清除深层皮肤中的污垢。

2、燕麦含有很多改善皮肤的营养成分，比如二氧化硅，可以减轻或治愈不少皮肤病。而且，在所有的谷类中，燕麦的氨基酸含量最高，并且种类均衡，是锁住皮肤水分的重要媒介。因此，燕麦的滋润效果也相当显著，特别是对于干性皮肤的人而言。

3、法伦博士还特别提到，燕麦粉能治疗，不管刺痒的原因是阳光暴晒、蚊虫叮咬、湿疹、牛皮癣，甚至是接触了有毒植物，都很有效。由于燕麦是天然植物，作用温和，因此对于婴儿及有长期皮肤问题的人非常适用。

【提示】

1、专家提醒说，最好不要直接将燕麦片放入洗澡水中，否则营养成分不容易完全溶解在水中，使用前最好把燕麦细细磨碎。

2、虽然食用的燕麦片就能用来洗澡，但选择时一定要看清成分说明，尽量不要选择速食型、或添加了调味料的燕麦。

【小贴士】吃燕麦一次不宜太多，否则会造成胃痉挛或是胀气。

【区别】有的地方的人对燕麦、莜麦均称燕麦。在一般的日用辞书中或不收录此类词条，即使收录了，解释也很简单。在《辞海》中对燕麦和莜麦有比较详细的解释，我们看到燕麦、莜麦确有一些容易让人混淆之处。如莜麦也叫做"裸燕麦"，而燕麦中又有"皮燕麦"这一品种。这便是造成燕麦、莜麦不分的重要原因。

但有一点却有着质的区别。燕麦成熟时内外稃紧抱子粒，不易分离。而莜麦成熟时子粒与外稃自行分离。这和大麦小麦的区别完全相同，大麦成熟时内外稃紧抱子粒，不易分离，而小麦成熟时子粒与外稃自行分离。正因为如此，大麦与小麦虽然都是麦却有着质的区别，不仅食用价值不同，其保健、医疗价值也大不相同。

燕麦和莜麦，也是一个脱皮一个不脱皮，燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦，《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。因其产量低不易加工等原因，不是人们所需的主产粮食，在市场上成粮极少见，但它的保健功能已为或正在为人们所认识和接受。而莜麦呢，因为其能自行脱皮被称为裸燕麦，其产量相对较高，易加燕麦莜麦不一样