时下，正值豆科植物成熟上市的季节干煸四季豆蒜茸荷兰豆不管是普通的家常便饭，还是餐馆里的秀色可餐，众多豆菜中，我们最常食用的便是四季豆和荷兰豆。

四季豆就是我们经常说的豆角，也称龙牙豆玉豆菜豆，为菜豆科菜豆属，闻名品种有北京的嫩荚四季豆山东的青岛架豆和辽宁的锦州双季豆等四季豆豆荚比较肥厚，在豆类中营养成分一般，但较其他蔬菜为高含有胡萝卜素和钙，B族维生素的含量也较高;富含蛋白质和多种氨基酸，常食对脾胃有益，能增进食欲夏天多吃有消暑清口的作用。 四季豆的食疗价值不可小觑它对急性肠胃炎食欲不振者都有很好的食疗作用其种子还可激活肿瘤病人的淋巴细胞，产生免疫抗体，有抗肿瘤作用此外，四季豆钠含量较少，若用糖醋加以烹制，是忌盐患者的食疗佳品一般人群均适用，但腹胀者应少吃。 荷兰豆又称回回豆，属豌豆中的软荚豌豆荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，富含钙维生素A胡萝卜素钾以及人体需要的各种氨基酸由于其营养价值高，风味鲜美，并具有延缓衰老美容保健等功能，在国内外市场十分畅销除了较高的营养价值，荷兰豆还有益脾健胃生津止渴和中下气除呃逆止泻痢通利小便的食疗作用经常食用，对脾胃虚弱小腹满胀呕吐泻痢产后乳汁不下烦热口渴等症状均有疗效一般人群均可食用需要指出的是，这两种豆，由于含有蛋白质凝激素，在100时才能破坏，假如未经充分焖煮，则轻易导致中毒由于荷兰豆所含蛋白质凝激素的量小于四季豆，故其毒性也小于四季豆从营养价值和毒性大小来看，荷兰豆更胜一筹 。