根据流行病的研究，胃癌可能与下述因素有关：(1)好吃熏制食品：由于在熏制过程中会产生大量的多环碳氢化合物，其中包括苯并芘，这是一种强致癌物，蛋白质在高温中，尤其在烤焦时易分解产生致突变物，其中也有致癌性成分(2)饮水及粮食中的硝酸盐成分：科学家们在胃癌高发区发现饮用水中以及某些谷物中，硝酸盐及亚硝酸盐的含量明显高于低发区这些物质在胃中可形成亚硝胺，这是一种致癌性很强的化合物(3)喜吃腌制食品：有一项调查很能说明问题，医生们曾对移居美国夏威夷的日本人进行调查，发现保持日本饮食习惯的日本人，即常吃腌菜者，与饮食已经西化的日本人相比较，前者的胃癌发病率要高得多；饮食西化的日本人不但少吃了腌菜，而且吃较多的水果与蔬菜，尤其是莴苣与芹菜含有丰富的维生素C，它们与胃癌的发生正好呈负相关此外，牛奶对于防止胃癌的发生也起一定的作用(4)霉变食物：我国科学工作者发现，胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重(5)饮酒：酗酒可灼伤胃粘膜，引起慢性胃炎，而胃炎有转变成胃癌的可能性除了饮食因素外，与胃癌有关的因素还包括遗传因素有研究证明，胃癌患者亲属的胃癌发病率，比普通人群要高4倍此外，胃癌发生还与胃溃疡胃息肉以及胃内幽门螺杆菌感染有关